Calamansi

Le calamansi est l'un de ces petits trésors que l'on découvre vite en arrivant aux Philippines. Ce minuscule agrume, à mi-chemin entre le citron vert et la mandarine, se retrouve absolument partout. Dans les plats, dans les sauces, dans les boissons, pressé sur du poisson grillé ou mélangé à de la sauce soja, il accompagne presque tous les repas.
Sa peau est verte, parfois légèrement orangée, et sa chair étonnamment juteuse pour un fruit aussi petit. Le goût est franc et très citronné, vif et acidulé, sans cette amertume que l'on trouve parfois dans le citron classique. Ce qui nous a marqués, c'est qu'il n'est jamais trop sucré: il apporte de la fraîcheur et du peps sans alourdir le plat.
On comprend vite pourquoi les Philippins en mettent partout. Quelques gouttes suffisent à relever une assiette, à équilibrer un bouillon ou à transformer un simple verre d'eau en boisson rafraîchissante. C'est une saveur que l'on associe désormais complètement à ce voyage, et que l'on cherchera forcément à retrouver une fois rentrés.